fromagerie

Franche-Comté - 39 - Saint-Maurice-Crillat

époque: 3e quart 19e siècle - 1853

auteur(s): maître d'oeuvre inconnu

historique:

La fromagerie dite fruitière du Haut est bâtie en 1853 (date portée) . Elle est séparée par un chemin de celle dite du Bas, qui lui est vraisemblablement contemporaine. En 1891, toutes deux sont en grande société et tiennent une comptabilité au livret. Dites fruitières à l'année, elles sont ouvertes 9 mois par an et fabriquent 20 000 kg de gruyère (avec le lait de 240 vaches) . Après la fusion des deux sociétés, certainement entre la fin du 19e siècle et la Première Guerre mondiale, les bâtiments sont reliés par la construction d'une cave d'affinage. En 1956, le logement du fromager est aménagé dans l'ancien chalet du Bas. Avec 1, 1 million de litres de lait traités en 1990, 6 meules de comté ont en moyenne été fabriquées chaque jour.
Chambre à lait, chambre à petit-lait et calorifère en 1891. 4 cuves de 1400 l et 8 presses à vis Laurioz en 1991.
40 sociétaires à la fruitière du Haut et 37 à celle du Bas en 1891. 65 sociétaires vers 1900, 45 vers 1920, 7 en 1991.

description:

surface du site en m2 : 300

gros-oeuvre: calcaire;moellon;enduit

couverture (matériau): tuile plate

étages: étage de soubassement;étage de comble

couverture (type): toit à longs pans;pignon couvert

typologie: baie fromagère horizontale

propriété: propriété privée

date protection MH: édifice non protégé MH

type d'étude: repérage du patrimoine industriel

date d'enquête: 1991

rédacteur(s): Poupard Laurent

source: Base Merimee - © Inventaire général, 1991